你有多久沒和家人好好地吃一頓飯了呢？許多人總以「下次再說」為由，不小心讓彼此珍貴的相處時光悄悄溜走。也許你會忘了明天該做什麼，卻會銘記過去某個時刻嚐過的好味道。
關於吃的記憶總是鮮明，正是「食憶」團隊的初衷。
極地 POLAR 集聚數支新創團隊，把這作為接納任何可能的創業基地。食憶位於一樓的「開吧 Let’s Open」，是水藝有限公司旗下的計畫之一，未來將有更多新意陸續登場。
門口的招牌不大顯眼，所以不小心從側門竄了進去。三張長桌勾勒整體用餐空間，一旁則是開放式廚房，能一探當日主廚們大顯身手。
側牆吧台僅簡單掛上品牌名稱和標語，用台語「SUI 嘎直直煮」呈現活潑可愛的氛圍，同時雙關品牌「水藝 SUI」。
餐桌放上三份資料，分別是當日及兩本 “Not Today” 的菜單。前者透過圖文向用餐者說明當日主廚的來歷與菜色；後者則收錄歷來曾合作的「長輩傳人」以及曾登場的菜色故事。倘對哪位長輩特別有興趣，也許下次他恰好開飯，便來成為座上賓吧！
每個人的桌前都放著一把鑰匙，正面寫著「食憶」、背面寫著「回家吃一頓飯吧」。透過這把未開模的鑰匙，提醒與家人相處的重要性。它可以打成一把家鑰匙，也能逕將其作為一份特殊的紀念。時時提醒自己，別因生活忙碌而忘了該珍視的人。
喜歡這份微小而溫柔的提醒，但若改於餐畢後交給與會的人，感受也許會更深刻。
每頓飯原則由 3 位主廚張羅，團隊會預先在官網公佈主廚名單。每場次約能容納 20 至 25 人，上菜前預留半小時，讓參與者和長輩互動。為了營造與家人用餐的氛圍，採共桌分食（4 至 5 人一份）且提供公筷母匙。
每場定價＄990／人，透過網路訂位（http://www.suitaipei.com/），訂購成功後會在信箱收到「水藝食憶活動票券」，憑驗證號碼與訂位姓名即可入場。
另一方面，為了配合上班族作息，目前僅於週末不定期開飯，用餐時間如下：
星期五晚餐：19：00 進場 ／19：30 用餐
星期六（日）午餐：11：30 進場／12：00 用餐
星期六（日）晚餐：18：30 進場／19：00 用餐
當日主廚為劉爺爺、Eric 媽媽及 Eric 阿姨，將呈上自製酸菜炒肉末、宜蘭扁食湯、古早味瓜仔肉、特製麻辣麵腸、櫻花蝦炒高麗菜、獨門冰糖醬鴨和東北烙餅。菜未登場，口水先流。
號稱「宜蘭料理三姝」的 Eric 媽媽，自小就得開伙下廚，執了數十年鍋鏟，自然成就其家常菜的權威地位。只見她熟絡的在廚房揮軍，霸氣程度可見一斑。
這位退役空軍劉爺爺，猜猜他幾歲？
燒得一手好菜，師承雙親。他認為下廚是凝聚家人的最佳方式，是來自舊時代的新暖男，完全看不出已高齡 93 歲！
▶ 自製酸菜炒肉末／劉爺爺
冬天醃酸菜，可是劉爺爺家的大事。一般常見的酸菜炒肉絲，在他的「天生反骨」下，用肉末詮釋出另番滋味。冬粉、肉末搭配酸菜絲絲入扣的回味無窮，忍不住多扒了幾口飯。
期間，他還連忙補充道：「這酸菜是徒弟醃的，我自個兒做的更好吃！」不禁令人莞爾。
▶ 宜蘭扁食湯／Eric 小阿姨
提及扁食，大多數人會直接想到花蓮，但其實宜蘭扁食也很有特色。
選用宜蘭市文昌路的知名汕頭餛飩，和新興路的老福魚丸，並以柴魚湯頭勾勒出一碗溫潤滋味。
▶ 古早味瓜仔肉／Eric 媽媽
瓜仔肉，伴著多少人渡過食慾不振的炎炎夏日？自家醃的瓜，經過曬乾、切片、醃漬、灑糖和辣椒調味。製作時，加入米酒和大蒜去除肉腥。屬於一道相當下飯的家常菜！
▶ 特製麻辣麵腸／Eric 小阿姨
麵腸是許多茹素者常吃的料理，但麻辣口味可就不多見了！
滴上那一匙大紅袍辣椒精髓，為平凡無奇的麵腸增色。連平常對其敬謝不敏的我，也覺得挺不錯！
▶ 櫻花蝦炒高麗菜／Eric 媽媽
喜歡在平凡裡加點驚喜，所以也在再平常不過的炒高麗菜放了櫻花蝦增色。口味雖不華麗，卻也帶著滿滿的愛。
▶ 獨門冰糖醬鴨／劉爺爺
爺爺二度登場，端出的是獨門料理 — 「冰糖醬鴨」。鴨身經過多次淋醬，使醬鴨愈益入味。爺爺則稱：「這是在幫牠洗澡。」不改幽默性格。
當場在餐檯上演「片鴨大秀」，只見他手起刀落，迅速並例落地把鴨身片成易於入口的大小。不僅說得一口好菜，也做得一手好菜。
▶ 東北乾烙餅／劉奶奶
跟著爺爺一起來的劉奶奶，現場為大家製作乾烙餅。僅以麵粉及適量佐料，在巧手輕桿之下，成了一張又一張金黃色香的餅皮。
透過料理，一解他們那個過去不安定時代下的鄉愁。
▶ 開門茶堂秘製綠豆糕／蜜香紅茶
餐畢送上輕食作結，食憶選用來自開門茶堂的秘製綠豆糕，融合松子、豆沙、蔓越莓、純米麻糬多重元素，讓傳統乾口的綠豆糕變得溫順綿軟。香韻不搶味，非常好吃。味道柔和的天然蜜香紅，既清口又解膩。
席間，劉爺爺、奶奶和孫子輪流到各桌與我們互動，先是介紹菜色的故事，後來不小心說溜嘴了家務事。在旁的女兒又好氣又好笑地說：「爸！你說太多了啦！」離別前，還邀請大家到他們新竹的家作客。
食憶藉由「吃」，讓世代於此交流，既供給長輩一個再次被看見的舞台，也讓我們重新省思自己，應如何平衡生活和親情之間的佔比。今年吃過最特別的一頓飯，這樣的互動，絕對是暖心而真切的。
而你，有多久沒和家人好好地吃一頓飯了呢？
SUi 水藝 — 食憶
▶ 粉絲專頁：SUi 水藝
▶ 官方網站：http://www.suitaipei.com/
▶ 營業資訊：
開吧（台北市松山區敦化北路145巷12號1樓）
現以網路訂位為主（點我訂位）
週五、週六週日不定期開飯（詳見官網）
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