日料控新歡！台中北屯「海浪壽司」主打無菜單料理，獨棟建築結合日式庭園造景，揉合出一室的沉穩大器，置身其中用餐有秒飛日本的錯覺！無菜單料理以套餐形式呈現約 17-18 道料理，如果預算有限，不妨先從平日中午限定的商業午餐開始吃起。這家店雖然才開幕不久，但已吸引許多饕客前來朝聖，愛吃日本料理的朋友準備出發囉！
海浪壽司
▸ Facebook｜https://bit.ly/3KWwfOx
▸ 地址｜台中市北屯區南興路269號
▸ 電話｜04-24367379
▸ 時間｜11:30-14:30（最後點餐時間 13:30）、17:30-21:30（最後點餐時間 20:30）
✎ 酌收 10% 服務費
海浪壽司 交通資訊
上個週末趁著好天氣出門洗車，回程在北屯南興三路口看到一棟「超有氣質」的房子，本來以為大概又是什麼單元 12 重劃區的新建案，結果定睛一看牆面掛著「海浪壽司」四個大字，順間勾起我的興趣！
回家上網查了一下發現資料有限，決定親自開箱比較快！🤣🤣🤣
海浪壽司 店內環境
海浪壽司是今年 4 月 1 號全新開幕的日式料理專賣店，店內主打每人 $2000 的無菜單料理，從香の物、先付、御椀、造り／刺身、蒸物、壽司／釜飯、強肴、止椀到水物，一整套吃下來大概有 17-18 道料理。
平日中午也有供應 $680 起的商業午餐，如有 12 歲以下孩童同行，店家會為其製作專屬定食餐點，可直接致電洽詢。
畢竟是第一次探店，還不大敢直上封頂，這次先從相對好入門的商業午餐開始吃起吧！
「海浪」店名靈感來自店主林師傅對爺爺的紀念，也希望透過這個空間延續爺爺與舊社的往日情懷。
很驚喜在水泥叢林竟然有這麼一處「謐」境！從一進入庭院腳下所踩的灰白碎石，到大量原木、石材與燒杉的鋪述，整棟建築把對自然質感的追求發揮得淋漓盡致。用一牆之隔擋下外在喧囂，給人一種寧靜樸實的感覺。
一樓用餐區分為板前與桌席，板前共有 11 個位子，入座時已經備妥餐具、濕紙巾，以及用竹杯斟滿的草本康福茶。坐在這裡用餐，整個人也不自覺優雅了起來。
▲ 板前座席可以近距離欣賞師傅精湛的料理手法。
一樓除了「搖滾區」板前座席之外，左右兩邊各有一間 6 人包廂，店員說基本上只要 4 人以上就可以幫你安排這邊的位子哦！
卡布里台上各式食材一字排開，當天有鯛魚、比目魚、金目鯛、軟絲、白魽、紅魽、青魽、馬鞭魚、鮪魚中腹、青花魚、干貝、水章魚、瑩烏賊，有條不紊的陳列看起來好療癒。
海浪壽司的酒水大致可分成「啤酒」跟「清酒」兩大類，其中清酒除了有各種 ml 數，最特別的是還有「清酒套餐」！
一次可以喝到三諸杉、伯樂星特別純米生詰、初龜特別純米、鳳凰美田純米大吟釀、鳳凰美田完熟蜜桃酒五種微醺滋味。
▲ 活體海鮮直送店內水缸，等待饕客前來尋味。
老闆看我拿著相機拍啊拍的，索性走過來問道：「二樓採光比較好，你要不要上去拍？」「當然好！」我求之不得呀～謝謝老闆！
二樓呈現的氛圍與一樓迥然不同，有別於樓下的沉穩、內斂，這裡在設計上為室內引入更多的自然光，拱形門的巧思更是讓人眼睛為之一亮。既柔化空間的稜角，也能增添視覺暖意，每個角度都好好拍！
海浪壽司 菜單
海浪壽司 餐點介紹
► 台灣雲林白鰻魚丼飯（$680）
「海浪午食限定」只有平日中午才吃得到，目前有台灣雲林白鰻魚丼飯、澳洲和牛牛舌丼、握壽司定食及海鮮珠寶盒，均附湯、茶碗蒸、煮物／烤物、甜點。除了鰻魚飯是 $680 之外，其餘都是 $980。
鰻魚丼飯選用雲林口湖養殖的鰻魚，吃起來肉嫩多汁，完全沒有土腥味。飯上鋪有錦絲玉子，看上去真饞人！
值得一提的是，這份丼飯特別設計了「白燒」與「蒲燒」兩種吃法。前者著重在鰻魚的原汁原味、後者滋味鹹甜濃郁，可以一次感受到雙重味蕾。
▲ 烤鰻魚外皮薄脆、肉質細緻甘甜，表現「鰻」不錯的。
► 海鮮珠寶盒（$980）
海鮮控們看過來！綜合海鮮丼飯「海鮮珠寶盒」集結 12 種時令魚鮮，搭配紫蘇葉、玉子燒、海苔堆疊出豐盛的視覺效果，雖然價格不菲但絕對值得！
當天我拿到的珠寶盒裡有海膽、干貝、青魽、紅魽、鮭魚、鮪魚、軟絲、瑩烏賊等，才吃第一口就耽溺於眼前的新鮮海味，有些食材甚至不用沾醬也很好吃！
▲ 鮭魚肚油脂豐富，入口軟嫩還會回甘。
海鮮珠寶盒旁邊搭配的是「太刀魚」（たちうお），也就是我們俗稱的白帶魚。有別於常見的塊狀造型，師傅利用刀工將魚肉交叉綁在一起，也難怪一開始會認不出來你是誰！
白帶魚烤過之後依舊「細皮嫩肉」，保水度也很不錯。旁邊還有附一顆燈籠果，味道酸甜，兩者搭配相得益彰。
開始用餐前，師傅會在木盒邊放上一勺新鮮現磨的山葵泥，辣味清雅不嗆喉，可以帶出魚肉的鮮味。
▲ 醋飯色澤油亮且粒粒分明，單吃就很美味。
茶碗蒸裡面有蕈菇及雞腿肉，走清淡爽口的路線。不過我們一致覺得相較於前面的精彩程度，茶碗蒸表現略顯普通。
味噌湯的味道我很喜歡！裡面有放嫩豆皮和大蔥，風味溫潤回甘，覺得有點像在喝「味噌豆乳鍋」的感覺，不禁想起 2017 年在京都吃火鍋的回憶啊～
這道「佃煮螺肉」是老闆招待的小菜，冰鎮口感輔以簡單調味，吃起來相當涮嘴，ありがとうございます！
飯後甜點也是自己手工做的，當天有紅豆瑞士捲跟日式蕨餅，蕨餅軟綿又入口即化。而底層畫盤的質地似乎是卡士達醬，可以沾著吃。
► 鮭魚腹肉（$300／以時價為準）
無菜單料理的特色就是自由度很高，席間如果有特別想吃的食材都可以直接詢問。
也不知道哪來的靈感，吃到一半朋友突然嚷嚷很想來盤鮭魚生魚片，於是大夥兒決定順從自己的渴望，點下去就對了！
第一次上的鮭魚腹有兩片經過櫻桃木煙燻、三片則以原食呈現。經過燻製的鮭魚風味不同凡響，軟嫩肉質加上恰到好處的煙燻氣息，用「吃過回不去」來形容絕不為過。
最後，抵擋不住口腹之慾二度招手，我們隨後又再加點一盤。這次便請師傅幫我們整盤 all in 全煙燻，吃完超滿足！
海浪壽司從用餐空間到食材品質皆可見用心，彷彿來到一座日料老饕專屬的隱士桃花源，用餐當下幾乎感受不到時間的流逝，等回過神來才驚覺原來已經過了晌午。
從視覺到味覺都能讓人感受到細節的優雅日料，喜歡嚐鮮的你可以來試試！
海浪壽司
▸ Facebook｜https://bit.ly/3KWwfOx
▸ 地址｜台中市北屯區南興路269號
▸ 電話｜04-24367379
▸ 時間｜11:30-14:30（最後點餐時間 13:30）、17:30-21:30（最後點餐時間 20:30）
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