台灣的一百種味道雲林百味 2022 年 10 月 14 日

【宅配美食】于釀醬油｜用時間陳釀的好味道！黑豆純釀醬油、陳年蔭油忠「于」原味！

忠「于」原味！于釀醬油從雲林虎尾發跡，主打純天然釀製的黑豆醬油，並且首度導入自行研發的「玻璃屋釀造溫室」，隨時掌握陶甕缸的溫度變化與發酵過程，用時間陳釀出回甘不死鹹的好味道。近期更透過充滿質感的包裝設計走出傳統、帶入新意，讓日常生活廣泛應用的調味料一躍成為精品級的伴手禮！

于釀醬油

▸ 官網｜https://yuniang.com.tw/
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▸ Instagram｜https://www.instagram.com/yunianginc/
▸ LINE｜@yunianginc
▸ 地址｜雲林縣虎尾鎮建國里文科路1193號
▸ 電話｜05-6320635
▸ 時間｜週一至週五 09:00-18:00

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于釀醬油品牌簡介

雲林「于釀醬油」的前身是創立於民國 39 年的明和醬園，至今已傳承至第四代。今年由周于翔先生接棒後，遂以第四代于字輩從「新」出發，除了承襲過去 70 年歷久彌新的傳統醬油釀造工法，更決定將品牌重新包裝，讓醬油不再只是刻板印象裡的柴米油鹽醬醋茶，傳統調味料也能有嶄新風貌！

于釀標榜不含防腐劑、焦糖色素、甜味劑等化學添加物，而是忠實呈現醬油的天然醬香和風味。目前有黑豆純釀造醬油、白蔭油（無糖），以及黑豆發酵手工製作的陳年蔭油禮盒「于釀尊爵」，不論送禮或是為家中的菜餚添味，都是不錯的選擇。

于釀醬油商品介紹

► 黑豆純釀造醬油（$230）
這款黑豆醬油採用玻璃瓶身盛裝，既環保又有質感；瓶口則以封口紙圈著，看起來有那麼點傳統甕缸的味道。

有別於市面上的醬油多用黃豆釀製，于釀使用雲林在地小農種植的零碳排黑豆作為原料，從製麴、發酵到釀造都不假他人之手，歷經 180 天溫室釀造才能開甕見客。

從瓶身能清楚看到天然的琥珀色醬汁，剛入口是海鹽的鹹味，不過很快就會被黑豆的豆香給取代。我覺得它的香氣很飽滿，微鹹中帶點清甜，不死鹹且醬香濃郁。

▲ 每瓶醬油均附提袋，宛如紅酒般有質感，用來送禮也顯得體面大方。

于釀醬油麻藥雞蛋食譜

這回試著用于釀的醬油做了麻藥雞蛋、綜合滷味兩道菜，成品上桌連家人吃了都頻頻點頭稱道，對於鮮少下廚的我來說簡直是莫大的鼓勵啊！（笑）

話不多說，雙手奉上我從網路上參考後微調的食譜，步驟真的不難，有興趣的各位不妨一起動手做做看！

【麻藥雞蛋食譜】（約 6 人份）
▎食材
❶ 水煮蛋 6 顆
❷ 醬汁
• 醬油 120ml
• 蜂蜜 50ml
• 冷開水 150ml
• 洋蔥丁（可換成蒜粒）適量
• 青蔥 2-3 支
• 紅辣椒 2-3 根
• 白芝麻 1 大匙
▎步驟
❶ 準備 6 顆水煮蛋（教你如何煮出完美的水煮蛋：請按此）
❷ 將所有食材混合製成醬汁
❸ 把水煮蛋放入醬汁浸泡至少 6 小時即可完成

▲ 製作麻藥雞蛋時可適時翻面浸泡，吃起來會更入味。

想不到吧！在家也能輕鬆復刻風靡韓國的人氣小菜！麻藥雞蛋雖然乍聽有點「違法」（誤），不過其實是取其一吃上癮的意思。甜鹹微辣的口感一吃圈粉，保證你連一點醬汁都捨不得浪費！

于釀醬油綜合滷味食譜

最近天氣漸漸轉涼，這時候來上一鍋熱騰騰的綜合滷味特別幸福！煮好的滷味可以放進冰箱保存約 5-7 天，每次要加熱時就取出定量當餐吃完，一週小菜就有著落啦！

【綜合滷味食譜】（約 8-10 人份）
▎食材
❶ 綜合食材（如杏鮑菇、鳥蛋、豆乾、豆皮、杏鮑菇等）
❶ 滷汁
• 醬油 480ml
• 水 2000ml
• 冰糖 15g
• 鹽 10g
• 青蔥 2-3 支
• 紅辣椒 2-3 根
• 大蒜 6-8 顆
• 小磨坊五香滷味包 1 包（購於全聯）
▎步驟
❶ 將五香滷味包、醬油及其他食材放入鍋中燉煮
❷ 煮滾後改用小火滾 20-30 分鐘，待食材上色即可完成